[Henson]

Сообщение от Шуня

Я называю?

Прошу прощения если ошибочно отнёс вас к группе людей, к которой вы не относитесь. Вы встали на защиту их интересов, ошибиться было легко.

Сообщение от Шуня

Вопрос был к хлебопекам по поводу идентичности закваски и дрожжей из магазина.

Любой хлебопек вам ответит, что они не идентичны т.к. дрожжи из магазина поднимают тесто в 2-3 раза быстрее.

Несколько лет назад мне попался документальный фильм про блокаду Ленинграда. Помимо прочего в нём говорилось о хранилищах зерна, с культурами то ли ржи, то ли пшеницы. Что сотрудники этого хранилища несмотря на страшный голод не стали есть селективные сорта пшеницы и губить плоды долгих лет селективной работы.

Дикая пшеница имела в разы более низкие показатели урожайности. После долгих лет кропотливой селекции этот показатель удалось поднять. Но это по-прежнему была та же самая пшеница.


Селективная работа над дрожжами как раз и проводилась с целью повышения их эффективности. Обращаю внимание, что видовая принадлежность грибка сохранилась. Он как был сахаромицетом (надеюсь правильно написал род Saccharomyces) так им и остался, как относился к виду cerevisiae так и продолжил к нему относиться.

Не надо путать селекцию с генной инженерией.