[Alex Varsho]

Сообщение от Шуня

У меня дрожжи или продукт их жизнедеятельности вызывает хейлит.

Хлеб из магазина оставляет желать лучшего (плесень). Пеку сам на закваске, вот сегодня такой результат:



Такой хлеб храниться очень долго, не плесневеет. Если руки растут из нужного места, то готовка хлеба не должна обременять. А результат очень радует душу себе и домочадцам. К тому же так дешевле.

В дальнейшем планирую изготовлять домашнюю колбасу. Надоели все эти промышленные пластиковые продукты.

Я смотрю хлебушек-то чёрненький рецептиком не поделитесь? А то белый делать могу, а вот чёрный как-то не впечатляет. И поднимается, и пахнет и румянеет, а вот вкус не радует, сладковатый какой-то. Хочется кисленького, сладенький надоел.

[Шуня]

Сообщение от Alex Varsho

Я смотрю хлебушек-то чёрненький рецептиком не поделитесь? А то белый делать могу, а вот чёрный как-то не впечатляет. И поднимается, и пахнет и румянеет, а вот вкус не радует, сладковатый какой-то. Хочется кисленького, сладенький надоел.

Серый (который у меня на фото), рецепт брал здесь:

http://www.babyblog.ru/community/pos...ngbook/1701150

Жене нравиться этот хлеб, но я считаю его слишком простым по вкусу.

Рекомендую вот такой вариант:

http://forum.say7.info/topic43203.html

Аромат и вкус гарантирую.

[TRYB]

Сообщение от Alex Varsho

Хочется кисленького, сладенький надоел.

Кислый вкус появляется от кислой опары. Замесил опару, дал подняться и дождался её оседания. Пресный или кислый хлеб регулируется этим моментом: опара подошла, замесил - получил пресный хлеб. Осела - кислый. Сколько ей закисать - это уже опытном путем, на любителя.

[Henson]

А вот вы — те, кто пекут натуральные хлеба, — вы отдаёте себе отчет, что закваска и хлебопекарные дрожжи — это один и тот же грибок?

[Шуня]

Сообщение от Henson

А вот вы — те, кто пекут натуральные хлеба, — вы отдаёте себе отчет, что закваска и хлебопекарные дрожжи — это один и тот же грибок?

С чего это? На разной закваске разные культуры, и там их много.

[Henson]

Сообщение от Шуня

С чего это? На разной закваске разные культуры, и там их много.

Вы недоговариваете. Речь про разные культуры дрожжей.


А чем именно одна культура дрожжей отличается от другой. И почему покупные дрожжи априори вредны?

[Шуня]

Сообщение от Henson

А вот вы — те, кто пекут натуральные хлеба, — вы отдаёте себе отчет, что закваска и хлебопекарные дрожжи — это один и тот же грибок?

Сообщение от Henson

Вы недоговариваете. Речь про разные культуры дрожжей.

Так таки один и тот же, или разный?

Дайте хоть список штаммов грибков в хлебопекарных дрожжах из магазина и в закваске на диспергированном зерне пшеницы? А то пустой разговор получается.

[Henson]

Сообщение от Шуня

Так таки один и тот же, или разный?

Дайте хоть список штаммов грибков в хлебопекарных дрожжах из магазина и в закваске на диспергированном зерне пшеницы? А то пустой разговор получается.

То есть вы не знаете какой именно грибок называете вредным?

[Henson]

Сообщение от Шуня

Так таки один и тот же, или разный?

В приведённых вами цитатах нет противоречия. Уточню и попробую пояснить.

Один и тот же с точностью до вида.

Разновидностей дрожжей существует до пса и больше. И в науке их принято как-то классифицировать. Деление проводят в том числе по тому что грибки едят и тому, что производят.

Когда я говорю что речь идёт об одном и том же грибке, речь идёт о высокой степени идентичности параметров по которым классифицируют и относят к той или иной группе культуры дрожжей.

Когда же я поправляю вас, добавляя что речь идёт и в том и другом случае не о сферических культурах в вакууме, а о культурах дрожжей, то это ни в коей степени не противоречит выше написанному.



Проблема с которой я столкнулся, изучая данный вопрос отчасти состояла в том, что многие сторонники вреда дрожжей не понимали, что хлебопекарные дрожжи получены из обычной закваски. Это та же культура улучшенная методами селекции по параметрам не связанным со способами питания или производимых продуктов жизнедеятельности.

[Шуня]

Сообщение от Henson

какой именно грибок называете вредным?

Я называю?

Вопрос был к хлебопекам по поводу идентичности закваски и дрожжей из магазина.

Любой хлебопек вам ответит, что они не идентичны т.к. дрожжи из магазина поднимают тесто в 2-3 раза быстрее.

Как я уже писал выше, именно только дрожжи хлебопекарные вызывают у меня хейлит. Можно ли при этом мне их называть вредными для себя? Думаю, да!

Почему априори считаю вредными? Потому что все, что делается в промышленных масштабах с едой (красители, заменители, ароматизаторы, наполнители, консерванты, усилители, рафинация) только ухудшает ее качество, превращая ее в техническую жрачку, что очень сильно сказывается на здоровье населения.