[Sirin]

Сообщение от inin

Вопрос даже не в термической обработке. Бобовые содержат в большом количестве женский гормон эстроген. Перейдите исключительно на бобовые, и специфические заболевания ждать себя не заставят.

Пруфлинком на заслуживающий доверия источник не порадуете?
Или это опять антивегетарианские черти рукой по клаве водят?

Сообщение от Моряк

Интересно, а каков процент незаменимых аминокислот остается в бобовых после термической обработки?

Что вы имеете в виду под термообработкой?
Как можно указать процент, не зная температуры и времени?

При термообработке денатурируются белки, распадаясь на аминокислоты.
Аминокислоты более устойчивы к температуре, но при длительной/интенсивной обработке образовывают неразлагаемые ферментами соединения.

Из заслуживающих доверия источников:

В результате варки при жестких режимах некоторые аминокислоты (в первую очередь триптофан, треонин, метионин, гистидин) частично разрушаются.

Исследование (?) "Термическая обработка мясных изделий"
http://www.meatbranch.com/publ/view/520.html