[Самокритик]

К примеру, есть база данных в Access. Я не хочу пользоваться стандартными средствами Access, а хочу вносить/изменять/добывать данные из этих баз так, как мне необходимо (при том, что необходимость будет постоянно "обновляться" и меняться).
С чего начать?

Логично было бы посмотерть существующий спецсофт для этого:
различные СУБД, ЕРП-системы - но в упрощенном варианте, если ларёк автоматизировать собираетесь