Цитата:
Сообщение от aunique
Евгений, у меня нормально всё с терпением... Я полтора часа в ступе толок пророщенную пшеницу, но она в муку не истерается. Может они проростки сушили, потом толкли, а потом уже делали хлебцы?
|
1. Для изготовления муки предназначены жернова, а не ступа.
2. В жернова для получения муки засыпается продукт с низким содержанием влаги.
3. Для приготовления хлеба из проростков мука не нужна. В тесто истирается само зерно (кухонный комбайн, миксер, жернова, мясорубка).
Кстати говоря, сортность зерна считается по содержанию клейковины.
В высшем сорте - её наибольшее количество, в фуражном - минимум.
Эта сортность создана только в интересах хлебопекарной промышленности, но не в интересах потребностей человека.
Клейковина (глютен) по всей видимости, не особенно то и нужен организму, а больным достаточно редким генетическим заболеванием целиакией вовсе противопоказан.
Так вот, при изготовлении хлеба из проростков без термообработки, вполне можно, и, вероятно, даже полезно, использовать зерно с самым низким содержанием клейковины (фуражное), поскольку здесь не нужно замешивать тесто и заставлять его "держать форму".