[Sirin]

Надо же!
Весьма удивлён тем, что Малышева снимает не только вредительские передачи:

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=M1qgvt37-q8[/ame]

Из просторов интернета:

Нитрозамины являются высокотоксичными соединениями. При попадании в организм они поражают печень, вызывают кровоизлияния, конвульсии, могут привести к коме. Большая часть нитрозаминов обладает сильным канцерогенным действием даже при однократном действии, проявляют мутагенные свойства. Напротив, N-нитрозо-N-метилмочевина обладает противоопухолевой активностью.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%CD%E8%...E0%EC%E8%ED%FB

Канцерогены и их предшественники попадают в пищу из внешней среды, а также в процессе приготовления, хранения, и кулинарной обработки продуктов. Содержание канцерогенов в пище повышается при неумеренном использовании азотсодержащих минеральных удобрений и пестицидов. Бензпирен обнаруживается в пище при пережаривании и перегревании жиров, в мясных и рыбных консервах, в копченостях, после обработки коптильным дымом. Питание – важный фактор, который может обуславливать возникновение злокачественных опухолей.
С характером питания прямо или косвенно связано возникновение рака пищевода, желудка, кишечника, печени, поджелудочной железы, тела матки, легкого и некоторых других органов.
Нитрозамины в небольших количествах содержатся во многих продуктах: копченом, вяленом и консервированном мясе и рыбе, темном пиве, некоторых сортах колбас, сухой и соленой рыбе, маринованных и соленых овощах и др. Обработка коптильным дымом, пережаривание жиров и засолка ускоряют образование нитрозаминов. В противоположность этому хранение продуктов при низкой температуре замедляет этот процесс.

http://medtravel.ru/oncology/nitrosamines/

В большинстве случаев обнаруживаются два представителя этого класса вредных веществ - нитрозодиметиламин и нитрозодиэтиламин. Самое большое количество нитрозаминов содержится в таких пищевых продуктах, к которым относятся копченые мясные изделия, различные колбасы, приготовленные с добавлением нитратов до 80 мг/кг, а также в соленой и копченой рыбе (до 110 мг/кг).
Свежее мясо или рыба не содержат в себе нитрозаминов или обнаруживают их в следовых количествах - менее 1 мг/кг. Если рассматривать молочные продукты, то нитрозамины могут быть обнаружены в сырах в количестве до 10 мкг/кг. Нитрозамины в растительных продуктах содержатся только в солено-маринованных изделиях.
http://www.medkurs.ru/meal/foodstuff...234/12759.html