Сам видеоматериал монтируется в какой-нибудь программе по редактированию видео, например,
Pinnacle Studio (надо поискать, где-то должны быть и крякнутые версии).
Что же касается иллюстраций - либо рисуется в любом графическом редакторе классом чуть выше Paint'а (Corel Draw, Adobe Illustrator), либо с помощью программ для построения схем. Одна из них обсуждалась
ЗДЕСЬ.