Интересный момент. В моей родной тульской области ряд хлебозаводов грешат изготовлением дарницкого, украинского, окского хлеба из старых буханок. Говорю совершенно точно, ибо не единожды в хлебе тульского хлебокомбината, киреевского попадались включения в мякише, похожие на переработанные горбушки старых буханок. Кусочки размером от нескольких миллиметров до сантиметра. В сети видел "контрольную закупку" или "среду обитания" не помнюю точно, с оговоркой на то, что дескать, допустимо добавлять в тесто старый хлеб, но в процентном отношении не более 10% старого на 90% нового. Однако хлеб тульского х/к явно не укладывается в эти рамки, поскольку внешний вид буханки черного хлеба говорит о совершенно обратном. Буханка тяжелая, сырая, корка блеклая, горбушка не поджаренная. Такое чувство, что там старого хлеба 99,9% плюс новые дрожжи. Практика вторичного использования хлеба для выпечки нового, ведёт к тому, что через некоторое время вместо нормального свежего хлеба хлебозаводы выпускают вторично переработанный хлеб. Как нибудь дам фотку буханки, чтобы попугать форумчан.
|