Три года назад мне попались в руки, не без помощи КОБ-сообщества, лекции Жданова, неожиданно, про вред дрожжей. Надо признать, что доверие к этому лектору, после лекций про алкоголь и табак, было достаточным, чтобы всерьёз отнестись к этой теме.
В течении двух лет сидел на лавашах, хебцах и солодовых булочках. Собственно итак хлеб почти не ел, так что разницы особо не заметил. Однако были моменты, когда хотелось что нибудь такое... "кисло-сладкое" (тушеное мясо с хлебным соусом), например, или просто бутерброд с икрой намазать.
Вообще, любую информацию надо проверять. Из какого бы она источника не поступала. Вера на слово, пусть даже такому авторитетному человеку как Жданов - это путь зависимости.
В прошлом году, осенью, решил разрешить неопределённость с хлебом.
Для этого провёл целое расследование. По
ссылке можно посмотреть как оно проводилось.
Далее. К каким выводам и как пришёл.
Первое что удалось найти про вред дрожжей - отсылка к ГОСТ 171-81. Дескать вон какой у них состав. Но это, по сути страшилка для невнимательных, потому как технологический процесс производства дрожжей довольно сложен и содержит этапы, не поверите, мытья посуды (чанов в смысле). Этим, к слову, объясняется налчие моющего средства в списке. Сам же список - это не состав продукта, а перечень используемых при производстве ресурсов.
Далее был анализ нескольких статей, которые удалось найти про вред дрожжей. И чтение книги С.А. Коновалова «Биохимия дрожжей», Москва «Пищевая промышленность» 1980.
Что удалось установить.
Термофильные дрожжи - это неудачная шутка. Таких не существует. Существуют термостойкие, это такие, которые могут размножаться при температурах несколько выше обычных. Речь о 5-10 градусах. То есть не 20-25 градоусов, а 30-35. При этом температура в 50 градусов уже считается неблагоприятной. В выпеченном хлебе нет живых культур дрожжей.
Предлагаю очень простой эксперимент: заквасьте тесто на кусочке купленного хлеба.
И пусть вас не обманывает необходимость хлебных корок для приготовления кваса. Без квасного сусла корки не забродят. Попробуйте...
Следующий момент. Дескать дрожжи проникают в кровь и удваивают вероятность заразиться раком.
Первое на что обратил внимание, что дрожжи сами по себе не плавают (жгутика не имеют). Сами проникнуть в кровоток они не в состоянии. А всасывать такие большие объекты пищеварительная система не умеет.
Но и это не всё. Утверждение что, раковые клетки плодятся быстрее в дрожжевой среде означает кое что другое. Действительно, для исследования "Раковых клеток" их помещают в питательный раствор. Раствор в котором живут обычные клетки организма, непригоден из-за иной биохимии этих объектов. А вот белковый раствор, который получают из экстракта дрожжей (каша перемолотая, если по-простому) является для них питательной средой. Они его кушают и плодятся.
Интересно, что закваска собственного приготовления - это всё те же дрожжи. И хлеб испечённый таким образом покрывается плесенью не хуже обычного. (Проверено на собственно опыте).
И наконец, последнее. Основная проблема дрожжей, на которой почему-то не акцентируют внимания в статьях страшилках - спиртовое брожение в желудке. Это, конечно если вы дрожжи в сыром виде. Вот здесь Жданов прав, спиртовое брожение в желудке нам ни к чему.
На этом, пожалуй, подытожу. Кому интересно, ссылку на полный анализ всех найденных источников, привёл в начале.
Пол года как снова ем хлеб. Не знаю как с этим обстояло раньше, сейчас хлеб найти довольно сложно (гадский маргарин, ложат почти везде).
Просто напоминаю: то что, дрожжевой хлеб можно, не значит, что не надо изучать состав хлеба в магазине.