Новогоднее застолье. Пьём напитки всей семьёй!

КОвБоец · 24.12.2011, 18:35

Цитата:

Сообщение от aunique

<...> Что ж мне конфронтацию устраивать? <...> И грузиться - ходить мрачной тучей не вижу смысла.

да в этом вобще нет никакого здравого смысла, в любой день =)

Яра · 24.12.2011, 19:27

КОвБоец
" если вопрос ко мне, то я уже давным-давно ничего в этот день не "отмечаю" .. вот всё пытаюсь выяснить, что другие "празднуют", может упускаю чего важное..."

25 числа Коляды- как говорят Рождество Солнца, маленького Коло, а по современному наверно маленького Нового Года.Последнее время я что-то не вижу на поздравительных открытках маленького Нового Года, может не замечаю. Раньше всегда( или часто) Дедушка Мороз держал на руках маленького мальчика.
Так вот, мы будем праздновать коляды, целую неделю чего-нибудь вкусненькое на стол, обязательно рассказываю детям свои воспоминания, как я в деревне в 5-6 лет колядовала с сестрой и другими детьми.
Почитала, что дарили баранки и кренделя, вот будем покупать и на стол к чаю. Самим можно и нужно восстанавливать традиции, главное детям очень нравится, да и нам тоже.
Раза два колядовали, в этом году опять хотят пойти. к соседям где есть дети, получается неожиданно смешно и весело.
А Новый Год, будем отмечать обычным весёлым ужином. Заметила. что с каждым годом Новый Год встречаем спокойнее.
Когда я спросила бабушку ( когда была жива) а как праздновали Новый Год именно 31 декабря, она ответила мне, что "отродясь не праздновали", коляду- святочные дни да, посиделки - девичники отдельно и с парнями вместе, отдельно женщины собирались в эти дни - вот какие были Новогодние деревенские праздники. Еще помню колесо смазывали дегтем , поджигали и катали, ну и санки конечно

Из напитков сбитень не помню, может мне просто не давали, помню взвар - безумно вкусный от присутствия грушевой дички.
Кстати о чае, бабушка стала пить чай "Три слона", грузинский, когда переехала в город жить - это в 70-х годах, а так пили исключительно Иван-чай. и всё время тосковала по нему, говоря что иван-чай куда вкуснее. Жалею, что о многом не успела расспросить бабушку.

В Инете нашла как сушить, вернее ферментировать Иван-чай, пишут что получается вкуснее и ароматнее. нашего привычного нам чая.
Если найду в торговой сети куплю попробовать. а так летом обязательно заготовлю.

КОвБоец · 24.12.2011, 19:58

Благодарю!

насчёт иван-чая сам давно думаю.. видел в продаже - цена безумная, самим надо сушить.. вдоль речек как сорняк растёт ..
а баранки-кренделя наверно стоит щас покупать только если бездрожжевые - тесто на дрожжях + сахар = кишечник-самогонный аппарат практически )

Яра · 24.12.2011, 20:28

Вот собрала из разных источников:

Кипрей, иван-чай, копорский чай, скрипун... Копорский чай получил свое название от Копорского уезда, откуда возами его везли некогда в Петербург
Иван-чай! Иван-чай — традиционный для России напиток, упоминаемый еще в исторических хрониках Руси XII века. Участники взятия Казани и покорения Астрахани, ратники Минина и Пожарского, гулящая вольница Степана Разина просто пили Иван-чай, который был неотъемлемой частью их быта. Позднее в XIX веке, это растение вышло у нас на второе место по экспорту. За границей Иван-чай называли РУССКИМ ЧАЕМ! В частности, Англия и Дания получали тысячи пудов иван-чая. А в Пруссию и Францию он шел контрабандойСтатья о нем даже вошла в Большую Британскую энциклопедию. А ведь Англия владела огромными колониями, в том числе Индией, где выращивался обычный чай.
Обладает мягким успокаивающим эффектомв отличие от тонизирующего действия восточного чая. Не содержит кофеина. Его можно пить в любом возрасте и в любое время суток.Жизнеспособный и сильный кипрей первым приходит на помощь лесу после пожаров и вырубок. Точно так же чайный напиток из него, чудесный Иван-чай, помогает человеческому организму, ослабленному стрессами, болезнями и неправильным образом жизни Здесь можно исписать целую страницу о его удивительной пользе. Сейчас просто изложу процесс заготовки.

Секрет изготовления Иван Чая - в процессе ферментации. Избегая тепловой обработки, доступа воздуха и контакта с металлом, лист кипрея сохраняет свои природные свойства, проявляет естественный цвет и натуральный запах.
Трава (цветы и листья) должна быть переработана в течение 2 часов после сбора. Потом происходят подвяливание, измельчение, ферментация и сушка. Таким образом, это именно продукт - полноценный чай, а не просто сушеная травка.

СОБИРАЕМ Листья иван-чая собирают в начале цветения (конец июня - июль-середина августа). Собирать необходимо в сухую погоду, и лучше всего утром. Разумеется, нужно выждать, пока обсохнет роса. Сразу после дождя тоже нет смысла идти в поле или на луг. Нельзя собирать растения загрязненные, запыленные или больные, с пораженными листьями и стеблями. Места вдоль оживленных дорог вообще не предназначены для заготовок. Кроме того, негласное правило сбора – не собирать «начисто», по методу саранчи, - пожалуйста, оставьте на поляне хоть немного лечебных травинок и цветочков!

МОЕМ и СУШИМ Затем листья нужно промыть от пыли, рассыпать на бумаге или плотной ткани в тени слоем около 5 см. Время от времени ворошить. Около суток дать листьям подсохнуть и завялиться. Важно избегать прямых солнечных лучей!

ФЕРМЕНТИРУЕМ

Следующий этап – ферментация: добиваемся, чтобы листья выделили клеточный сок. Для этого скручиваем их между ладонями, как бы катаем из них небольшие рулетики или шарики – до потемнения и выделения сока.

Дальше надо уложить листья послойно (также слоями по 5 см) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в теплое (27º С) место на время от 8 до 20 часов, в зависимости от температуры воздуха и влажности Время лучше всего подобрать экспериментально для своих условий. Собственно иван-чай может быть как слабо так и сильно ферментированный, все зависит уже от ваших пристрастий и вкусов!!! За это время происходит окисление кислородом. Запах меняется – с травяного на медово-цветочный. Самое главное тут – не передержать сырье, иначе аромат частично потеряется и заварка по вкусу станет напоминать столовский черный чай.

РЕЖЕМ И СУШИМ
После того, как этап ферментации закончился, надо подготовить листья к сушке. Мелко нарезаем наши «колбаски» и раскладываем на пергаменте или натуральной ткани тонким
Дальше наступает этап сушки. В процессе сушки чай необходимо ворошить 1-2 раза в сутки, чтобы избегать затухания.
Накрыть легкой натуральной тканью или пергаментом сверху, чтобы уберечь наш чай от пыли. Избегать прямых солнечных лучей. Хорошо просушенный чай имеет вид смеси черного и зеленого чая, чаинки ломаются, но не рассыпаются в труху и пыль
Хранить иван-чай лучше в темном месте в стеклянной банке с плотной крышкой. При правильном приготовлении и хранении вкус и аромат наиболее полно раскрываются через месяц после приготовления.
СПОСОБ ЗАВАРКИ
две чайные ложки иван-чая залейте стаканом кипятка, настаивайте, и — пейте на здоровье! И еще запомните: заваривать можно несколько раз. При повторных заварках целебные свойства остаются. А при хранении иван-чай за счет внутренней ферментации улучшает свои качества в течение двух лет. Настой иван-чая сохраняет свои целебные и ароматные свойства целых трое суток. Напиток, который обладает тонким, ненавязчивым вкусом, нежным ароматом летнего разнотравья и ярко выраженными целебными качествами.
В чаепитиях часто употребляется смесь копорского чая с привычным черным, реже китайским, чаем. Например, так: взять копорский и черный чай в соотношении 1:1 или 1:3, положить в нагретый фарфоровый чайник, залить кипятком, слить и тут же снова залить. Настаивать 5 минут в тепле. И дальше смаковать замечательный напиток!

Collapser77 · 25.12.2011, 01:22

Цитата:

Сообщение от КОвБоец

<...>
насчёт иван-чая сам давно думаю.. видел в продаже - цена безумная, самим надо сушить.. вдоль речек как сорняк растёт ..
<...>

Опять же в "Химии и Жизни" №5 за 2004 г. (с. 60 - 63) была статья кандидата химических наук А. С. Садовского "Чайные суррогаты: кипрей, золотарник и компания". Из предисловия автора к статье:

Скрытый текст:

Технология изготовления "копорского чая":

Скрытый текст:

Экспериментально-технологическая часть

Чтобы самому почувствовать, на сколько «чай синих гор» похож на чай с анисовой отдушкой, надо попробовать и тот и другой. Вырастить золотарник душистый на участке в средней полосе не удастся — ему нужен техасский климат. (Американцы для "чая синих гор" используют именно золотарник душистый с запахом аниса (Sweet Goldenrod (англ.), Solidago odora Aiton). А для нас - другой золотарник, который повсюду растёт в нашей местности - золотарник обыкновенный (Goldenrod (англ.), Solidago virgaurea) - полезное лекарственное растение. - прим. Collapser77). Другое дело—иван-чай, он растет сам. Однако приготовить копорский чай на обычной кухне традиционным способом оказалось нелегко. Согласно классической технологии, ферментации предшествует скручивание завяленных листьев. Скручивание дает компактную массу листа, но это далеко не главное, ведь зеленый кирпичный чай не скручивают, а он все равно вкусный. Эта процедура разрушает клеточную структуру листа и открывает доступ воздуха к выделяющемуся соку. Завяливание же необходимо, чтобы сока было не слишком много и он весь остался в листьях. В домашних условиях каждый листик приходится тщательно катать между ладонями или по доске, пока он не пропитается собственным соком. В наше время перспектива такого рукоделия способна отбить у многих всякое желание запастись самодельным чаем.

Однако среди бытовой техники можно найти прототип роллерной машины для скручивания чая. Это картофелечистка — емкость с вращающимся основанием. Обычно в роллере чай прижимается к основанию собственным весом: такая машина выше картофелечистки примерно во столько же раз, во сколько картофелина тяжелее листа. Поэтому намного проще воспользоваться мясорубкой. Это позволит воспроизвести на кухне современную технологию СТС (Crushing-Tearing-Curling —ломка-измельчение-скручивание). Добрую половину индийского чая, а именно гранулированный и пакетированный, сейчас делают именно по такой технологии. Завяленный чай превращается в пасту, из которой в том же агрегате формуют гранулы требуемого размера. Так удобнее провести качественную ферментацию и получить однородный и крепкий чай.

Для получения 100 г гранулированного копорского чая надо собрать около килограмма листьев. Этим следует заняться в июле, при цветении, когда листва обильная и не испорчена насекомыми. Соцветия лучше не ферментировать — они при этом теряют аромат. Их надо высушить отдельно, а потом добавить в готовый копорский чай. Влажность листьев обычно составляет около 90%, их следует подвялить в тени 12—24 часа, с тем чтобы «фарш» (если угодно, экструдат) был полусухим и «червячки» не слипались. Подвяленную массу два раза подряд пропустите через мясорубку, выложите на влажную чистую ткань и такой же накройте. Все это размести те в дуршлаге, сите или на решетке и обеспечьте выдержку при 55-60°С, используя любые доступные средства: печь, электро- или газовую плитку или еще какой обогреватель. Следить за температурой можно и без термометра: выше 60°С тепло становится неприятным, обжигающим.

Перегрев иван-чая недопустим: он обрывает процесс, поскольку разрушает ферменты. В отличие от настоящего, чрезмерно проферментировать копорский чай не удастся: в нем не так много ферментов или дубильных веществ. По окончании окисления последние придадут настою темный цвет, но их количества не хватит, чтобы обеспечить привычный терпкий и горьковатый вкус черного чая. Правда, при ферментации часть дубильных веществ теряется - они образуют нерастворимые полифенольные соединения. Однако это имеет и положительную сторону— укрепляет гранулы, и они не рассыпаются при заваривании, и напиток не мутнеет. В ходе ферментации образуются соединения, обладающие вполне приятным запахом, что несколько компенсирует кисловатый вкус. После появления этого запаха массу следует выдержать часа три, чтобы процесс затронул и объем (всего ферментация занимает от четырех до шести часов). Затем «червячки» нужно размять руками для образования гранул и до конца высушить (любым способом). Продукт с описанными выше вкусовыми качествами «русского цветочного чая, высшего сорта», к тому же более приглядного вида, легко можно получить с первой же попытки. Остается отсеять мелочь, уложить ее в пакетики из фильтровальной бумаги и степлером прикрепить на ниточке ярлык со своей эмблемой.

Из золотарника канадского суррогат хуже, чем из иван-чая, — настой слабее и зеленее, а запах резче и специфичнее. Из листьев садовой земляники (в быту просто клубника), ежевики и малины по той же технологии получается вполне приятный чай. Можно не спешить и дождаться красных листьев: образующиеся в них антоциановые красители усилят цвет настоя. (Антоцианы - это гликозиды, у которых остатки полисахаридов (R ), таких, как глюкоза, рамнроза, галактоза, ди- или три-сахаридов, присоединены к гидроксипроизводным 2-фенилхромена. Эти вещества придают цвет тканям растений. Чай из покрасневших листьев боярышника или красного барбариса, после того, как их подвергли ферментации, благодаря антоцианам приобретает такой же экзотический красный цвет, как и настой цветов гибискуса). Можно также составить «букет» по собственному вкусу и пропустить через мясорубку сразу все листья.

А вот ещё статья о "копорском чае" - "Забытый напиток" (В. Одинцов, "Наука и жизнь"). Тут приводится другая, и тоже авторская, технология изготовления чая из кипрея (похожая на ту, что привела Яра):

Скрытый текст:

<...>
Пользуясь литературными данными, некоторыми сведениями по технологии производства черного чая, много лет назад автор "отреставрировал" рецепт копорского чая и с тех пор ежегодно его заготавливает по следующей технологии. Собирают листья в пору массового цветения в начале июля - в южных широтах, середине - конце месяца - в северных.

Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.

Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27° С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка - кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного "общепитовского" чая.

Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100° С около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха "сухой бумаги".

Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении - лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.
<...>

Виталий ПК · 25.12.2011, 02:59

А квасы кто нибудь пьёт? В магазинных квасах и квасных напитках есть алкоголь. А в домашних? Или это те же яйца, только сбоку? Много пишут о пользе.

Collapser77 · 25.12.2011, 03:41

Цитата:

Сообщение от Виталий ПК

А квасы кто нибудь пьёт? В магазинных квасах и квасных напитках есть алкоголь. А в домашних? Или это те же яйца, только сбоку? Много пишут о пользе.

Раньше (даже уже после полного отказа от употребления алкоголя) пил магазинные (в основном "Очаковский", как наиболее похожий на нормальный квас, вкус которого помню с детства, с 80-х). Через какое-то время стал физически, на вкус ощущать присутствие алкоголя в квасе (его там около 1,5% об.) Перестал пить квас, какое-то время ещё пил "Квасёнок" (детский напиток на основе кваса, тоже Очаковского завода), потом как-то вообще перестал пить всё квасное. Просто почему-то не хочется, хотя в общем ничего против кваса принципиально не имею: опьянения он не вызывает, следовательно, безвреден во всех смыслах.

В то же время с удовольствием пью другой напиток грибкового брожения - кефир, хотя уважаемый мной т. Жданов В. Г. относится к кефиру отрицательно.

Что касается домашнего кваса, то это, в принципе, то же самое, что и нормальные заводские квасы, которые являются напитками брожения (не путать с квасными напитками - газировкой, подслащённой аспартамом и ароматизированной квасным суслом). Точно также домашние квасы содержат алкоголь; только в отличие от заводских, где техпроцесс соблюдается и содержание алкоголя контролируется, домашний квас может оказаться гораздо более "пьяным". Я, по крайней мере, сколько домашних квасов не пробовал в своё время - все шибали в голову не хуже пива...

Другое дело - чайный гриб: и вкус примерно как у кваса, слегка шипучий; и спирта почти нет. О нём тоже рассказывалось в "Химии и Жизни", причём неоднократно: в №9 за 1967 г. в статье "Медузомицет - чайный гриб"; в №9 за 1986 г. в статье Л. Н. Русяевой "Живые лаборатории: чайный гриб" (с. 49).

Хороший напиток - коктейль "минеральная вода с соком", в соотношении примерно 1:1. И сок, и вода могут быть самыми разнообразными - кому что больше нравится. Летом в жару особенно хорошо идёт.

kucherywy · 25.12.2011, 10:53

Да зделать просто травяной чай, ну там липа и т.п.
Можно также компот из сухофруктов наварить.
Или смесь, как то делал, очень даже хорошо, ну сухофрукты или свежие яблоки (хорошо очень айва) кидаю прямо в чайник и кидаю туда же травки липу, мелису вроде, ну вобщем какая трава в доме есть ту и кидать ну можно ещё и калинки бросить, и получается хорошо, можно пить без сахара.

Можно пить ещё соки, токо наверно их лучше самому делать, тошо в магазине одна бадяга. Ну, если есть соковыжималка - то сделать свежевыжатый сок, а если нет тогда компот варите.

КОвБоец · 03.01.2012, 05:30

во чего случаем увидел - Время Иван-чая - заказать чтоль попробовать??

taksist · 01.03.2012, 20:44

кто-нибудь может что-то сказать о "чайном грибе" вразумительное?вроде как полезен..но вся полезность в результате брожения..и сахар там.если кто в курсе,отпишитесь пжлст.